酥肉的家常做法

备料：

三线五花肉（肥廋相连口感更好）

盐

小葱

姜

料酒

红花椒

鸡蛋

红苕粉（口感滑嫩，炸过后更香）

肉，红苕粉，鸡蛋比例 大约为 

1 : 1 : 0.5

码味：

五花肉去皮改刀至两寸长，两公分宽，一公分厚。

姜切片，葱切节。

将切好的姜葱加入五花肉，再加入适量盐和料酒，腌制十五分钟，主要目的是码味去腥。

上浆：

鸡蛋打匀，花椒碾碎，挑出码味的葱姜。

将鸡蛋，花椒，适量盐和鸡精加入五花肉搅拌均匀

再加入红苕粉，搅至粘稠

炸肉：

起锅烧油，油温七成下肉，小火浸炸定型，六成熟掏出。

大火将油烧至冒烟，油温 180 度，再次下锅复炸至表皮金黄酥脆即可起锅。