备料:

三线五花肉(肥廋相连口感更好)

小葱

料酒

红花椒

鸡蛋

红苕粉(口感滑嫩,炸过后更香)

肉,红苕粉,鸡蛋比例 大约为 

1 : 1 : 0.5

 

码味:

五花肉去皮改刀至两寸长,两公分宽,一公分厚。

姜切片,葱切节。

将切好的姜葱加入五花肉,再加入适量盐和料酒,腌制十五分钟,主要目的是码味去腥。

 

上浆:

鸡蛋打匀,花椒碾碎,挑出码味的葱姜。

将鸡蛋,花椒,适量盐和鸡精加入五花肉搅拌均匀

再加入红苕粉,搅至粘稠

 

炸肉:

起锅烧油,油温七成下肉,小火浸炸定型,六成熟掏出。

大火将油烧至冒烟,油温 180 度,再次下锅复炸至表皮金黄酥脆即可起锅。

 

 

分类: 烹饪

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